Я думаю, что на каждую возможность следить за оператором - найдётся решение уйти от этого.
Считаю что не нужно раскрывать перед оператором способ слежки, что-бы он боялся и не воровал.
А просто сказать, что если он украдёт, то я узнаю.
Ко всему этому, организовать всевозможные описанные здесь в этой теме варианты учёта.
Вот некоторые варианты:
1. Специальный драйвер принтера, который сохраняет все данные печати на нём и сами картинки.
2. Всевозможные счётчики принтера, фотоаппарата.
3. Камера, удалённое управление (слежка за рабочим столом).
4. Скрытая камера направленная на место постановки клиента возле фона для съёмки. Камера снимает только при движении в кадре, вспышке. Получаем видеоряд всех заказов на коротком отрезке времини.
Ну и может новые какие придумать.
Если ворует - где-нить да спалится