По тому, что гуляет температура, так нужно снимать тэны и их внутри ёршиком с содой промывать, потом и датчики температурные калибровать, плюс ещё и смотреть на сколько хорошая циркуляция в рабочих танках и возможно помпы циркуляционные менять или для начала чистить.
о да, вот с грязными тэнами бывает куча приключений, был случай когда у нас арендодатель помещения решил трубы заменить(ну соответственно что то пошло не так и этот ремонт затянулся на очень длительный период), на весь торговый центр 1 работающий сан.узел оставили, и в этот период воду просто из под крана, в обход фильтрации заливали. девченки которые чаи гоняли, через пару недель обнаружили дикий налет в чайниках от накипи. я понимаю, что в лабе вода не закипает, но когда наладили фильтрацию воды - решили тены промыть, при очередном обслуживании лабы.(ибо мне казалось что лаба стала дольше греться,) нагара чернющего в них было очень много.
P.S. что бы не царапать тен внутри различными ершиками на металлической основе, покупали в магазине "охотник \ рыболов"(думаю что то похожее в каждом регионе есть), шомпол для чистки стволов оружия, они копейки стоят и можно подобрать нужного диаметра, с мягкой шубой.
циркуляционные помпы лучше разобрать до начала их мытья в раковине, там две такие маленькие шайбочки есть, и если случайно их не заметить и смыть или при разбирании они вылетят куда нибудь опять же в раковину, очень дорого обойдется.