Бумага состоит из нескольких светочувствительных слоев. Например, по схеме C M Y. У Кодака верхний розовый, у фуджи голубой. Разработчики решали это по разному, исходя из собственных технических соображений.
По вопросу что лучше, скажу что лучше кодак. Фуджи на ощупь вроде приятней,но это не весомое достоинство бумаги. А по цвету фуджи пурпурит,особенно в тенях, в сравнении с кодаком(если и то и другое на химии кодак). Еще один момент: Насколько я помню, в фуджи 203мм бумаги в рулоне меньше на 3 метра,чем в кодаке.